Ricette

VERDURE RIPIENE



VERDURE RIPIENE PRIMA

Impastare bene 300 g di manzo macinato con 100 g di bologna tritata finemente, 2 fette di pancarrè bagnate nel latte e strizzate, tanto parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo e aglio tritati, 2 uova.

riempire le verdure (peperoni, zucchine e cipolle)  e disporre in una teglia oliata, unire 1/2 bicchiere d'acqua e un altro giro d'olio in superficie

Cuocere in forno a 180° per circa 1 ora (abbondante!) irrorando spesso con il fondo di cottura.



VERDURE RIPIENE DOPO

 A piacere unire nella teglia dopo circa 1/4 d'ora qualche patata tagliata a spicchi .

 PAELLA

PAELLA

INGREDIENTI (X 4 persone o 2 ABBONDANTI!)
1/2 Kg di riso parboiled
aglio/cipolla/1 scatola piselli
2 peperoni piccoli (1 rosso e 1 giallo)
lonza di maiale e petto di pollo circa 400 g totali
salsiccia tipo luganega circa 300 g
cozze e vongole circa 300 g
gamberoni e scampi a piacere, calcolane un numero uguale a testa, a seconda di quanto sono grandi
calamari 1/2 Kg
prezzemolo tritato a piac
2 bustine di zafferano
prezzemolo tritato e fette di limone a piacere (ma anche no!)
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PRELIMINARI (CHE PUOI FARE ANCHE IN ANTICIPO E POI METTI TUTTO IN FRIGO FINO AL MOMENTO DI CUOCERE!)
- tritare aglio e cipolla
- pulire e tagliare a dadini i peperoni
- sciacquare bene i piselli e scolarli
- tagliare a dadini piccoli maiale, pollo e salsiccia spellata
- far aprire cozze e vongole senza niente in una pentola coperta
- pulire i calamari e tagliarli a triscioline, poi farli saltare in olio per circa 3 minuti
- lessare il riso a metà cottura
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LA PREPARAZIONE VA FATTA TUTTA DI SEGUITO A FUOCO VIVACE E VA GIRATA SEMPRE!!!
soffriggere nell'apposita paellera o in una grande padellona in olio buono aglio e cipolla, poi aggiungi i peperoni e tutta la carne. fai rosolare benissimo quindi unisci i piselli, il riso e i calamari. metti lo zafferano sciolto nel brodo delle cozze filtrato con una garza e leggermente scaldato, quindi unisci i cozze e volgole sgusciate (se vuoi tienine qualcuna col guscio per guarnizione), pepe, e aggiusta di sale, quando vedi che mancano pochi minuti a che sia tutto cotto, salta in un'altra padella scampi e gamberoni con un goccio d'olio e mettili sopra alla paella come guarnizione. A piacere (ma anche no!) prezzemolo e fette di limone.